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볶음편

43.돼지고기두루치기

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재료

삼겹살(덩어리)▶600g

 

양념장

고추장       ▶5큰술

물엿          ▶2큰술

다진 마늘   ▶1큰술

대파          ▶1/2대

양파          ▶1/2개

붉은 고추   ▶1개

풋고추       ▶1개

간장          ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       돼지고기두르치기는 삼겹살을 삶을 때 너무 익으면 육질이 질겨지기 때문에 80%정도 익게 삶는 것이 좋다. 프라이팬에 고기를
          볶을 때 양념장이 골고루 잘 배게 하기 위해서는 약한 불에서 은근히 볶는 것이 좋다. 그리고 삼겹살을 프라이팬에 볶기 전에
          미리 삶으면 돼지고기와 누린내가 제거되기 때문에 훨씬 맛이 좋다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 삼겹살
         잿빛이 도는 엷은 분홍색에 윤기가 나는 신선한 삼겹살 돼
         지고기를 준비한다.
    ▶ 대파
         너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
         깨끗이 다듬어 씻어둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 풋고추
         껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
         으로 골라  깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 삼겹살은 차가운 물에 담가 핏물을 빼고  끓는 물에  넣어
          2시간 정도 삶는다.
      ▶ 삶아진 삼겹살을 식혔다가 가로 4cm,  세로 3cm,  두께는
          0.5cm 정도로 썬다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는  꼭지를 떼고 어슷  썰어서 씨를 털
          어 내면서 물에 씻는다. 
      ▶ 대파는 깨끗이 다듬어서 어슷 썰어 둔다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵게 채를 썬다.
      ▶ 준비한 붉은 고추, 풋고추, 양파는  프라이팬에 기름을 두
          르고 볶는다.
      ▶ 고추장, 물엿,  다진 마늘,  간장을 분량대로  잘 섞어서 양
          념장을 만든다.
      ▶ 삼겹살을 양념장에  잘 버무려 볶아 놓은  야채를 한데 섞
          어 프라이팬에 기름을 두르고 다시한번 살짝 볶는다.
      ▶ 철판이나 접시에 볶은 삼겹살을 담고 파, 붉은 고추, 풋고
          추를 보기좋게 솔솔 뿌려 상에 낸다.
 

 

돼지고기두루치기